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日期：2025年09月19日
近日，西貝與羅永浩的“預(yù)制菜之爭”，掀起驚濤駭浪，暴露出預(yù)制菜行業(yè)定義模糊、價格與品質(zhì)不對等、信息不透明等諸多問題。這是一場信任危機(jī)，更是一次變革契機(jī)。今天我們就來聊聊，到底什么才是預(yù)制菜？預(yù)制菜之爭，爭的到底是什么？
什么是預(yù)制菜？
到底什么是預(yù)制菜？早在2024年3月21日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》明確了預(yù)制菜的定義、哪些食品不屬于預(yù)制菜等。
《通知》明確：預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。
哪些食品不屬于預(yù)制菜
不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預(yù)制菜；
主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等；
僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜；
連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。
預(yù)制菜之爭，爭的是什么？
此次的“預(yù)制菜之爭”持續(xù)升級，愈演愈烈，歸根到底，消費(fèi)者并非抵制預(yù)制菜，而是主張信息透明，明碼標(biāo)價、健康安全的知情權(quán)和自主選擇權(quán)。消費(fèi)者希望在消費(fèi)預(yù)制菜時，能夠清楚知曉菜品成分、制作工藝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，從而做出符合自身需求與健康標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)決策。
截至目前，對于預(yù)制菜，我國尚未制定統(tǒng)一的法律法規(guī)、強(qiáng)制性食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或?qū)ｉT的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，這一現(xiàn)狀導(dǎo)致市場上的預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者在選購時往往心存疑慮。希望國家出臺法律標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)范和嚴(yán)格監(jiān)管預(yù)制菜生產(chǎn)、標(biāo)識等環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，放心享受預(yù)制菜帶來的便利；
餐飲行業(yè)通過預(yù)制菜解決了標(biāo)準(zhǔn)化、效率化和規(guī)模化等問題的同時，應(yīng)積極擁抱消費(fèi)者對于信息透明化的迫切需求，以誠信為本，主動標(biāo)注預(yù)制菜信息，包括預(yù)制菜的使用比例、供應(yīng)商等，讓消費(fèi)者在點(diǎn)餐前就能充分了解菜品情況，自主選擇是否消費(fèi)預(yù)制菜；
預(yù)制菜是風(fēng)口，也是大勢所趨。預(yù)制菜生產(chǎn)商作為這一產(chǎn)業(yè)的核心力量，肩負(fù)著推動行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的重任。生產(chǎn)商應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)流程，從源頭把控原材料質(zhì)量，選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材；加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的品質(zhì)管控，引入先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和檢測技術(shù)，確保每一道工序都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；注重產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)，根據(jù)不同消費(fèi)者的口味偏好和營養(yǎng)需求，推出多樣化、個性化的預(yù)制菜產(chǎn)品。唯有如此，預(yù)制菜生產(chǎn)商才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地，贏得消費(fèi)者的信任與支持。
這場還在持續(xù)的預(yù)制菜風(fēng)波，實(shí)則是消費(fèi)者知情權(quán)與行業(yè)規(guī)范發(fā)展之爭。國家、餐飲行業(yè)與生產(chǎn)商皆需行動起來，以法律為基、誠信為骨、創(chuàng)新為翼，讓預(yù)制菜在陽光下發(fā)展。如此，預(yù)制菜行業(yè)方能破信任危機(jī)之繭，化高質(zhì)量發(fā)展之蝶，為消費(fèi)者帶來安全、健康、多元的美食新體驗(yàn)。
